Petit épeautre aux lentilles corail et petits légumes

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

160g de petit épeautre

60g de lentilles corail

2 carottes

1 courgette

2 navets

2 échalotes

1 c. à s. de colombo

1 c. à s. d’huile d’olive

bouillon de légumes

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Préparation

La veille, faites tremper le petit épeautre dans de l’eau.

Ciselez les échalotes.

Lavez et épluchez les légumes.

Coupez-les en petits cubes.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive et le colombo.

Ajoutez les légumes.

Mélangez et laissez suer 5 minutes.

Egouttez et rincez le petit épeautre. Rincez les lentilles corail.

Ajoutez le petit épeautre et les lentilles corail.

Mélangez puis ajoutez le bouillon de légumes jusqu’à hauteur.

Couvrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Si besoin, ajoutez un peu d’eau.

Servez chaud en plat complet ou froid en salade.

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