Tartare de saumon aux lentilles Beluga, sauce fruits de la passion

Ingrédients

4 personnes

200g de saumon (pavé ou filet)
100g de lentilles Béluga
3 fruits de la passion bien mûrs
1 citron vert
3 cuillères à soupe d’huile de noisette
1 cuillère à café de baies roses concassées
Sel, poivre

Préparation

Plongez les lentilles dans une grande casserole d’eau froide, non salée. Portez à ébullition et faites cuire 20min (goûtez-les pour vérifier). Égouttez et réservez au frais.

Parez le saumon, rincez-le sous l’eau froide, épongez-le avec du papier absorbant.

Détaillez-le en cubes de taille moyenne. Réservez au frais.

Zestez le citron vert et prélevez son jus. Récoltez la pulpe des fruits de la passion, (vous pouvez la passer au tamis afin d’éliminer les graines)

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus et le zeste du citron vert, la pulpe de fruits de la passion, l’huile de noisette, les baies roses concassées, sel et poivre.

Versez la moitié de cette vinaigrette dans les lentilles, ajoutez l’autre moitié au saumon.

Montez les tartares dans chaque assiette ou en verrines. Réservez au frais jusqu’au service.

Si vous souhaitez préparer cette recette à l’avance, mélangez le saumon et la vinaigrette uniquement 10 minutes avant de servir, au risque que le citron cuise le saumon.
N’hésitez pas à faire un duo saumon frais – saumon fumé.

La Lentille Béluga est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles, notamment grâce sa particularité d’être bien ronde, lisse et brillante.
Originaire du Canada elle est intéressante de par sa teneur en fibres, protéines, vitamines et minéraux.
Son goût unique, proche de la noisette et de la châtaigne, ainsi que sa couleur noire, lui valent tout le surnom de « caviar végétal ».

Tartare de saumon aux lentilles Beluga, sauce fruits de la passion

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