Soupe au Pistou
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
200g de haricots verts
1 courgette
2-3 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
2 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
100g de haricots Borlotti (secs)
60g de petites pâtes
Sel, poivre
Pour le pistou
1 bouquet de basilic
2-3 gousses d’ail
4 c. à s. d’huile d’olive
50g de parmesan
Préparation
La Soupe
- La veille, faites trempez les haricots secs dans un grand volume d’eau froide.
- Le jour J, portez un grand volume d’eau à ébullition, et faites cuire les haricots secs environ 30-35 minutes. Égouttez et réservez.
- Émincez l’ail et l’oignon et découpez le céleri en petits dés. Faites revenir 5 minutes dans l’huile d’olive dans un fait-tout.
- Pelez les tomates, coupez-les en dés et ajoutez les dans le fait-tout, laissez compoter 5 minutes.
- Lavez les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Détaillez le poireau en tronçons. Coupez la courgette en dés.
- Ajoutez les carottes, les haricots Borlotti, le thym, le laurier, le bouillon cube et mouillez à hauteur.
- Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
- Ajoutez les haricots verts, la courgette et le poireau prolongez la cuisson 10-15 minutes à découvert.
- Ajoutez les pâtes et prolongez 5 à 10minutes.
- La soupe doit être assez épaisse. Laissez réduire à petit feu si nécessaire ou à l’inverse ajoutez un peu d’eau si besoin.
Le Pistou
- Écrasez l’ail et le basilic au mortier (ou mixez).
- Ajoutez le parmesan fraichement râpé, puis l’huile d’olive pour obtenir une pâte.
- Au moment de servir, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de pistou par assiette.