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La fraise

” Dans mon petit jardin
Je cultive en secret
Une plante à bonbon.

 

Je vais chaque matin
La regarder de près
Et compter ses boutons.

 

Et aujourd’hui enfin
Sous une feuille j’ai trouvé
Une belle grosse fraise !

 

Le meilleur des bonbons ! ” *

Pour la petite histoire

Le plaisir de manger des fraises remonte à l’antiquité, en effet on la trouvait alors à l’état sauvage en Amérique, en Asie ainsi qu’en Europe occidentale. En France, c’est au Moyen-âge que l’on commence à la retrouver dans les jardins. Dès la Renaissance, les femmes la dégustent avec de la crème alors que les hommes la préfèrent agrémenté de vin.

 En revanche, les grosses fraises rouges que nous connaissons aujourd’hui ne sont arrivées en France qu’en 1713, elles sont issues d’un croisement entre des fraises chiliennes et des fraises. fraises d’Amérique du Nord.

Focus Nutrition

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  • La fraise est peu calorique et riche en eau ; elle participe ainsi à la couverture des besoins hydriques.

 

  • Sa richesse en fibre et en anti-oxydants (flavonoïdes) en en fait un allier dans la régulation du transit intestinal et prévient la survenue de certains cancers.

 

  • Sa richesse en vitamine C permet, en relais des agrumes, de lutter contre la fatigue. En outre, sa richesse en vitamine B9 fait de la fraise un fruit intéressant pour les femmes enceintes ou en désir de grossesse.

Chez le primeur

Bien choisir ces fraises :

Une belle fraise avec un parfum gourmand est gage de qualité.

 

Consommez-les rapidement, elle se conserveront environ 48h au frais. Sortez-les du réfrigérateur 20 minutes avant de les consommer, elles ne seront que plus savoureuses.

 

Voici quelques conseils pour bien choisir vos fraises :

  • Privilégiez les variétés de saison.
  • Choisissez des fruits brillants, de couleur uniforme, avec une collerette et un pédoncule bien verts.
  • N’hésitez pas à humer les fraises.
  • Pensez  à vérifier qu’il n’y a pas de fruits écrasés au fond de la barquette.

Quelques variétés :

La Gariguette est rouge vermillon, de taille moyenne, fine et allongée. Elle est juteuse et fondante et des notes sucrées et acidulées. On la retrouve sur les étals de mars à juin.

La Ciflorette, de forme allongée et de couleur orangé à rouge brique ; elle est présente sur les étals de mars à juillet. Il s’agit d’un fraise juteuse légèrement acidulée et très sucrée.

La Cléry est une fraise brillante d’un beau rouge cardinal, disponible de mars à mai. Elle est appréciée pour sa saveur sucrée.

La Darselect, est une fraise ronde, rouge clair. Sa chaire est ferme et juteuse, aux saveurs sucrées et très aromatiques. Elle est présente sur les étals d’avril à juin.

La Charlotte, reconnaissable par sa forme de cœur et sa robe rouge vif, elle est disponible de mai à novembre. Elle est juteuse et sucrée et dégage des saveurs de fraise des bois.

La Mara des Bois, rappelle également le gout de la fraise des bois. Il s’agit d’une fraise très sucrée, très parfumée et très aromatique disponible de mi-mai à octobre.

Les labels de qualité de la fraise :

IGP

Indication Géographique Protégée

LB

Label Rouge

En cuisine

Cuisson :

Souvent consommées telles quelle la fraise supporte des cuissons douces :  

  • À la casserole : 15 minutes pour un coulis
  • Au confiturier :25 minutes pour un coulis et des confitures
  • Au four : 5 minutes en papillote
  • Saisies à la poêle au beurre

Les associations gagnantes :

La fraise se marie très bien avec :

  • des herbes aromatiques notamment la menthe, le basilic, la verveine citronnelle…
  • d’autres fruits : la rhubarbe, le melon, l’ananas…
  • le chocolat

Idées recettes :

Les recettes “classiques” :

  • Compote fraise-rhubarbe
  • Soupe de fraise
  • Sorbet / glace à la fraise
  • Tartes aux fraise
  • Crumbles de fraises

Les recettes “originales” :

  • Tartines avocat – fraise
  • Spaghettis aux fraises et crevettes
  • Soupe froide betterave, fraise, cerise

Pour bébé

Dès 6 mois, lors de la diversification alimentaire.

Dernière petite astuce, lavez vos fraises entières avec le pédoncule, ainsi elles garderont leurs vitamines, minéraux et ne se gorgeront pas d’eau

*Sources :

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com

https://www.aprifel.com

https://www.fraises-clery.com (poème d’introduction)

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