Le Raisin
Le raisin est un des fruits les plus plébiscité en France…
Zoomons sur ce fruit riche en saveurs.
Pour la petite histoire
L’histoire du raisin remonte à 6000 ans avant J.C, mais ce n’est qu’aux environs de 600 av. J.C que les Phocéens implantent la vigne en Gaule.
Tout au long de son histoire le raisin est chargé de symbole. En effet il représente la vie dans les tombeaux des pharaons puis devient la figure du culte de Dionysos dans la Grèce antique.
La culture de la vigne a longtemps été dédié à la production de vin. En effet, le raisin ne sera considéré comme met à partir du 16ème siècle. En autre grâce à François premier qui en fera son dessert favori.
Aujourd’hui le raisin de table est le 7ème fruit consommé par les Français qui apprécient ces différentes variétés tout au long de l’automne.
Focus Nutrition
Le Muscat de Hambourg
- 90.1kcal pour 100g
- 76.7g Eau
- 20g Glucides
- 2.7g Fibres
- 210mg Potassium
- 0.12mg Cuivre
Le Chasselat
- 79.1kcal pour 100g
- 79.4g Eau
- 16.9g Glucides
- 2g Fibres
- 150mg Potassium
- 0.08mg Cuivre
3 bonnes raisons de consommer du pâtisson
1.Rôle dans la prévention cardio-vasculaire
Des études ont montré un effet positif de la consommation de jus de raisin dans la prévention des maladies cardiovasculaires. En effet, une consommation régulière augmenterait l’élasticité de la paroi des vaisseaux sanguins, ce qui permet une meilleure circulation du sang dans l’organisme.
La consommation de jus de raisin rouge pourrait également diminuer le LDL cholestérol (mauvais) et augmenter le HDL Chrolestérol (bon).
Enfin, la consommation de jus de raisin a également été associée à une diminution de la tension artérielle.
2.Sa richesse en anti-oxydant
Et en particulier en flavonoïdes, ils permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et ainsi, prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de diverses maladies chroniques.
Le raisin est également riche en resvératrol, réputé pour ses propriétés d’anti vieillissement et pour son impact sur la mémoire et sur la maladie d’Alzheimer
3. Son apport en fibre douce permet la régulation du transit
Chez le primeur
Bien choisir le raisin :
- Choisissez des raisins bien mûrs, ils ne murissent plus un fois coupés.
- Les grains doivent être fermes, non ridés et non tachés.
- Les grains sont parfois recouverts d’une fine pellicule blanchâtre. Il s’agit de la pruine, produit par le fruit pour se protéger de la chaleur. C’est un gage de fraicheur.
Bien conserver le raisin :
- Conservez-le jusqu’à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Pensez à le sortir avant la dégustation, le froid neutralise sa saveur.
Quelques variétés :
Voici quelques unes des variétés les plus connues
Le muscat de Hambourg
- Ses grains sont petits, légèrement allongés de couleur « bleutée noire »
- Il est sucré et légèrement musqué, ses grains sont onctueux.
- Il s’accommode parfaitement avec la volaille des viandes.
- La récolte se fait de début août à mi-octobre.
L’Alphonse Lavallée
- Les grains se distinguent par leur rondeur et leur grosseur.
- Les grains sont fermes et juteux
- Le raisin idéal pour les tartes et clafoutis.
- La récolte se fait de mi-août à mi-octobre.
Le Chasselas
- Reconnaissable par ces belles grappes dorées. Ses grains sont petits et ronds avec une peau fine.
- Il offre des saveurs florales et fruités et de miel.
- Cette variété s’accorde très bien avec du fromage ou de la charcuterie.
- La récolte se fait de fin août à fin octobre.
Le Centennial
- Reconnaissable par ces grosses grappes dorées, les grains sont allongés et sans pépins
- Ce raisin est très aromatique avec sa saveur sucrée et légèrement acidulée.
- La récolte se fait de mi-août à octobre.
Le Red Gold
- Gros grains ronds aux tons rosés à violacés.
- Ce raisin est ferme et sucré ces grains ne présentent pas de pépins.
- Il est produit dans le monde entier, ce qui permet un approvisionnement à l’année.
En cuisine
Le raisin se déguste à tout moment de la journée :
- Au Petit déjeuner : quelques grains dans un fromage blanc pour faire le plein de vitamines
- Au déjeuner ou au dîner : en dessert bien entendu, mais également dans une salade, dans un plat de volaille ou de poisson, sans oublier que le raisin se marie très bien avec le fromage.
- Au gouter : une grappe pour reprendre de l’énergie
- A l’apéritif : en brochette associé à du fromage ou de la charcuterie.
Les associations gagnantes :
Le raisin se marie notamment avec :
- La pomme
- La poire
- La prune
- La noisette
- Les noix
Temps de cuisson:
- 20 minutes : pour réduire les grains à la poêle
- 30 minutes : au four
Pour bébé
- A partir de 6 mois, les enfants peuvent déguster le raisin à condition que les grains soient pelés et épépinés puis réduit en purée.
Toutes mes recettes à base de raisin :
*Sources :
https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com
http://www.raisin-de-table.fr
https://aprifel.com