Bavarois Litchi Groseille

Insert groseille :

• Réhydratez la gélatine. Faites chauffer la moitié du coulis, hors du feu, ajoutez la gélatine.
• Répartissez dans 6 mini moules à muffins et laissez prendre au congélateur.

Préparation du Financier :

• Tamisez farine, sucre et poudre d’amande. Ajoutez les blancs non battus, le beurre noisette puis le coulis.
• Répartissez la préparation sur une 1/2 plaque. Enfournez pendant environ 12 min. à 180°C.
• Laissez refroidir puis découpez 6 cercles de 8cm et 6 de la taille des moules à muffins.

Préparation de la mousse de litchi :

• Dans une casserole portez à ébullition le sucre et l’eau. Quand le sirop à atteint la température de 110-115°C commencez à monter les blancs en neige.
• Dès que le sirop atteint 120°C versez-le délicatement dans les blancs en neige, fouettez jusqu’à refroidissement complet (environ 10 minutes). Réservez au frais
• Montez la crème en chantilly. Réservez au frais.
• Faites chauffer la moitié de la pulpe de litchi, hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée. Incorporez à l’autre moitié de pulpe. Puis incorporez délicatement la meringue italienne et la crème fouettée.

Montage

• Disposez un financier dans un cercle, versez une partie de la mousse puis insérez un petit financier et l’insert groseille. Recouvrir du reste le mousse. Lissez la surface. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Préparation du miroir :

• Réhydratez la gélatine. Faites chauffer la moitié du coulis, hors du feu, ajoutez la gélatine. Incorporez à l’autre moitié de coulis. Attendez que cette préparation soit tiède (30-40°C) pour la couler sur la mousse. Laissez prendre 1h au frigo.