Blanquette de veau à la vanille

• Si votre boucher ne l’a pas fait, coupez la viande en gros cubes. Lavez et parez les légumes.
• Émincez l’oignon, hachez l’ail. Découpez les poireaux en tronçons, les carottes en rondelles, les champignons en lamelles et le céleri en dés.
• Dans une grosse cocotte, portez de l’eau salée à ébullition, faites-y blanchir la viande 1 à 2 minutes. Égouttez et jetez l’eau de cuisson.
• Séchez la cocotte, faites revenir les champignons à feu vif dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, lorsqu’ils sont cuits, enlevez-les de la cocotte et réservez-les.
• Faites revenir l’oignon, l’ail, le poireaux, les carottes et le céleri 4-5 minutes à feu vif, puis ajoutez la viande et poursuivez la cuisson quelques minutes mélangeant régulièrement.
• Saupoudrez la farine, mélangez. Déglacez avec le vin blanc.
• Mouillez à hauteur avec de l’eau. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter 1h30 environ.
• Lorsque la viande est cuite, ajoutez les champignons et prélevez le bouillon.

Préparation de la sauce :

• Filtrez le bouillon et versez le dans une casserole.
• Ajoutez la vanille et portez à ébullition.
• Si  le bouillon est trop liquide vous pouvez ajouter un peu de farine et poursuivre l’ébullition une petite dizaine de minute.
• Liez la sauce avec la crème fraiche.
• Ajoutez les zestes de citron vert.

• Versez la sauce dans la cocotte sur la viande et les légumes, chauffez (sans ébullition) pendant 5 minutes.
• Servez et régalez-vous.