Bouchée apéritive automnale

Préparation de la purée

• Lavez le potimarron, découpez-le en cubes sans l’éplucher.
• Faites cuire 10-12 minutes dans l’eau bouillante salée.
• Égouttez et laissez refroidir.
• Réduire en purée, assaisonnez et réservez.

Préparation de la salade

• Pendant la cuisson du potimarron, râpez la courge butternut avec une râpe à gros trou.
• Coupez l’orange en deux. Pressez le jus d’une moitié et réservez.
• Pelez à vif le reste de l’orange et prélevez les suprêmes. Découpez-les en petits morceaux.
• Mélangez la butternut râpée et les suprêmes d’orange.

Préparation de la vinaigrette

• Mélangez le jus d’orange et l’huile d’olive, salez. Réservez au frais

Dressage

• Dans une coupelle ou une verrine, disposez une bonne cuillère à café de purée de potimarron.
• Disposez par dessus la salade crue.
• Versez un peu de vinaigrette.
• Parsemez de cerneaux de noix et d’herbes aromatiques ciselées.