Bûche aux fruits rouges et crème chiboust

Pour le biscuit Joconde :

– Dans un saladier, mélangez 1 œuf entier, 2 jaunes, le sucre et la poudre d’amande. Battez jusqu’à obtenir un ruban.
– Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
– Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en lissant la surface.

– Faites cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Laissez  refroidir.

Pour la crème Chiboust :

– Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

– Faites chauffer le lait dans une casserole.

– Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 60 g de sucre.

– Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.

– Ajoutez peu à peu le lait chaud.

– Versez la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu moyen. Remuez jusqu’à épaississement.

– Retirez la crème pâtissière du feu et ajoutez la gélatine. Remuez pour bien l’incorporer.

– Ajoutez le rhum et laissez refroidir.

– Battez les blancs d’œuf en neige avec le restant de sucre.

– Ajoutez-les délicatement à la crème pâtissière froide. Ajoutez ensuite les fruits rouges.

Montage :

– Découpez le biscuit à la taille du moule à bûche (ou à défaut un moule un cake)
– Placez-le sur un film étirable et déposez-le dans le moule.

– Répartissez la crème aux fruits. Lissez la surface avec une spatule.

–  Placez la bûche 6h au frais pour que la mousse prenne.

– Au moment de servir, démoulez la bûche et nappez-la de gelée de fruit pour la faire briller.