Bûche Framboise Pistache

Réalisation de la crème pâtissière

• Battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la maïzena et la farine, mélangez bien.
• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Retirez-la et versez le lait bouillant sur le mélange précédant sans cesser de remuer.
• Remettez l’appareil sur le feu et laissez épaissir tout en remuant.
• Versez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Réalisation du biscuit

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la farine et la pâte de pistache, mélangez.
• Montez les blancs en neige puis incorporez au mélange précédant.
• Versez la génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10-12 minutes à 180°C.
• Sortez le biscuit du four, déposez-le sur un torchon humide, roulez-le dans le torchon.

Montage

• Déroulez le biscuit et répartissez la crème pâtissière sur la surface (en laissant un bord sans crème).
• Disposez quelques framboises et des pistaches.
• Roulez le biscuit délicatement. Filmez et réservez au frais.
• Lors du service, décorez avec un voile de sucre glace, des framboises et des pistaches.