Gaspacho Andalou

Ingrédients

Pour 6 personnes

1kg de tomates bien mûres

1 concombre

2 poivrons rouges

1/2 oignon

2 gousses d’ail

80g de pain rassis

2 cuillères à café de concentré de tomate

50mL de vinaigre de Xérès

40mL d’huile d’olive

Basilic, tabasco (facultatif)

Sel, poivre

Faites tremper le pain rassis dans un bol avec d’eau avec une cuillère de vinaigre pendant environ 10 minutes puis essorer le pain.

Dans un blender, mettez le pain essoré, le vinaigre, l’huile, le concentré de tomate et tous les légumes préalablement coupés grossièrement.

Salez, poivrez à votre convenance, ajoutez éventuellement des herbes aromatiques et/ou du tabasco.

Réservez le gaspacho au frais au moins 30 minutes. Le gaspacho se sert très frais.

Servi en apéritif, en entrée voir même en plat, le gaspacho est une soupe froide à base de légumes.

Le gaspacho est une recette originaire du sud de l’Espagne, en Andalousie. Traditionnellement il s’agissait d’une recette paysanne réalisée avec de la mie de pain de la veille, et mise à tremper dans de l’eau, du vinaigre et de l’huile.

Sa richesse en légumes, en eau et en fibres en font un véritable allié de la saison estivale.

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