Pain de mie

Ingrédients  

450g de farine T65

15g de levure fraîche de boulanger

125mL d’eau à température ambiante

175mL de lait à température ambiante

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

30g de beurre mou

Préparation

  • Délayez la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi.

 

  • Dans le bol de votre robot pétrisseur, mélangez la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajoutez le reste du lait et l’eau.

 

  • Mélangez à vitesse lente puis ajoutez petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse.

 

  • Lorsque la pâte se décolle des parois, ajoutez le sel et pétrissez encore 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.

 

  • Ajoutez le beurre en 3 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir : continuez de pétrir.

 

  • Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, travaillez-la 1 minute à la main.

 

  • Formez une boule, déposez-la dans saladier huilé. Filmez et laissez reposer environ 1 h à température ambiante, elle va doubler de volume.

 

  • Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing, transvasez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

 

  • Façonnez le pâton pour lui donner la forme d’un cylindre de la taille du moule.

 

  • Beurrez le moule au pinceau puis déposez-y le pâton.

 

  • Laissez reposer environ 30 minutes en recouvrant d’un papier film huilé.

 

  • Enfournez à190°C pendant 30 minutes.

 

  • Sortez le pain du four, démoulez-le et remettez dans le four afin que la croûte soit bien dorée.

 

  • A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.