Classique

Végé

Panna Cotta d'Asperges

Ingrédients

En entrée : Pour 6 personnes

en amuses-bouche : 10-12 personnes

12 asperges vertes

30cL de crème semi-épaisse (ou crème végétale)

20cL de lait (ou jus végétal)

40g de parmesan râpé (facultatif)

3 feuilles de gélatine (2g d’agar-agar)

Sel, poivre

Préparation

Lavez les asperges. Coupez le talon si besoin (s’il est un peu sec).

Faites cuire les asperges à la vapeur environ 15 minutes. Laissez refroidir.

Coupez les têtes, et réservez-les pour la décoration.

Détaillez les queues en tronçons.

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Portez le lait et la crème à ébullition.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien afin de la dissoudre.

Ajoutez le parmesan râpé.

Dans une casserole, mélangez le jus végétal, la crème et l’agar-agar.

Portez à ébullition et faites cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez les tronçons d’asperges et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Passez au chinois (passoire fine). Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la préparation dans des verrines. Laissez refroidir.

Réservez au frais au minimum 2 h pour que la préparation se solidifie.

Décorez avec les têtes d’asperges et servez.

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