Pâte feuilletée facile

(au companion méthode escargot)

Ingrédients  

Pour un cercle de 30cm

120g de farine type 55
90g de beurre en dés congelé
60g d’eau bien froide
1 pincée de sel
 

Préparation

  • Installez le couteau pétrir-concasser dans le bol.

 

  • Ajoutez l’eau froide, la farine, le sel et le beurre. 

 

  • Fermez le couvercle avec le bouchon et lancez vitesse 6 pendant 2 minutes. Puis vitesse 8 pendant 30 secondes.

 

  • Vous obtenez des petits morceaux de pâte (il est normal que la pâte ne forme pas une boule).

 

  • Fleurez le plan de travail et vos mains. 

 

  • Versez la préparation sur le plan de travail. 

 

  • Formez une boule sans trop travailler la pâte (on doit voir les morceaux de beurre).

 

  • Abaissez la pâte en rectangle sur 5-7 mm d’épaisseur. Enroulez dans le sens de la longueur.

 

  • Puis roulez ce boudin sur lui-même en forme escargot en mettant la jointure à l’intérieur de l’escargot.

 

  • Vous obtenez un gros escargot, filmez-le et réservez-le au réfrigérateur 1 heure.

 

  • La pâte est maintenant prête à être étalée : positionnez l’escargot de façon verticale, sur la tranche avec la jointure en dessous.

 

  • Aplatissez l’escargot en appuyant le rouleau à pâtisserie sur le dessus de façon à former un bloc rectangulaire de 4 à 5 cm d’épaisseur.

 

  • Puis abaissez la pâte, en la retournant régulièrement sans oublier de fleurer légèrement à chaque fois.

 

  • La pâte devient plus souple au fur et à mesure que vous la travaillez. Veillez cependant à ne pas trop la « chauffez » au risque de faire fondre le beurre et ainsi « perdre » le feuilletage.

 

  • Étalez selon les besoins.