Poireaux Mimosa
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 poireaux moyens (avec un partie blanche importante)
2 œufs
1 échalote
4 c.à s. huile de colza
1 c.à s. de vinaigre de cidre
1 c.à c. de moutarde
sel, poivre
Bouquet de persil
Préparation
- Nettoyez les poireaux et liez-les en bottes. Faire cuire soit :
- 20 min à l’eau bouillante salée
- 15 min à l’autocuiseur
.
- Ciselez le persil et les échalotes et réserver.
- Faites cuire les œufs 9-10 min dans une casserole d’eau. Rafraichir après cuisson dans de l’eau froide.
- Préparez la vinaigrette : Mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et poivre et l’huile. Bien mélanger et ajoutez les échalotes et le persil.
- Une fois refroidis, coupez délicatement les œufs en 2 dans la longueur et séparez les blancs et les jaunes. Coupez les blancs en petits morceaux et émiettez les jaunes à la fourchette.
- Disposez les poireaux tièdes côte à côte dans un plat. Arrosez de vinaigrette.
- Parsemez de blancs d’œufs et de jaunes d’œufs émiettés.