Ravioles de butternut aux noix

Préparation de la pâte à ravioles

• Sur un plan de travail, réalisez une fontaine avec la farine et le sel.
• Battez les œufs en omelette avec l’eau et l’huile, puis versez le liquide au centre de la farine.
• Mélangez progressivement le liquide avec la farine, à la main, lorsque la pâte commence à se former, travaillez-la de manière à lui donner un peu d’élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
• Laissez reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique.
• Étalez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. La faire la plus fine possible. Avec un emporte-pièces, découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre.

Préparation de la Farce

• Cassez les noix et émiettez les en morceaux
• Faites cuire la courge dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
• Égouttez, puis écrasez à la fourchette.
• Ajoutez la ricotta et les noix, la noix de muscade, salez, poivrez

Assemblage et cuisson

• Mettez une cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte. Mouillez les bords et déposez un deuxième disque de pâte et soudez les bords.
• Faites cuire les ravioles dans de l’eau bouillante. Lorsqu’elles remontent à la surface elles sont cuites.
• Attention, ces pâtes sont fragiles ; sortez les de la casserole avec une écumoire.
• Servez parsemé de parmesan.