Risotto
au chou rouge

Ingrédients  

Pour 4 personnes

 

100g de riz Arborio

20cl de vin rouge

200g de chou rouge

80cl de bouillon de volaille

2 échalotes

1 c. à s. d’huile d’olive

piment d’Espelette

sel, poivre

 

 

Préparation

  • Détaillez le chou rouge en petits morceaux.

 

  • Faites revenir le riz dans l’huile avec l’échalote émincée.

 

  • Mouillez avec le vin rouge, laissez frémir quelques minutes.

 

  • Ajoutez le chou rouge et laissez absorber le liquide.

 

  • Salez, légèrement, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette.

 

  • Ajoutez alors le bouillon de volaille en plusieurs fois.

 

  • Quand le riz est cuit et le chou encore un peu croquant, c’est prêt !

Ce chou en forme de pomme présente une teinte rouge tirant sur le violet, et des feuilles lisses et denses. Présent sur les étals de l’été jusqu’à l’hiver, il s’accommode bien cru et râpé.

 

Le chou rouge est  un aliment santé par excellence. Riche en fibres, en vitamines (notamment vitamine C et B9), et en minéraux (notamment du potassium, du calcium, du fer et du magnésium).