Risotto
au chou rouge
Ingrédients
Pour 4 personnes
100g de riz Arborio
20cl de vin rouge
200g de chou rouge
80cl de bouillon de volaille
2 échalotes
1 c. à s. d’huile d’olive
piment d’Espelette
sel, poivre
Risotto
Préparation
- Détaillez le chou rouge en petits morceaux.
- Faites revenir le riz dans l’huile avec l’échalote émincée.
- Mouillez avec le vin rouge, laissez frémir quelques minutes.
- Ajoutez le chou rouge et laissez absorber le liquide.
- Salez, légèrement, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette.
- Ajoutez alors le bouillon de volaille en plusieurs fois.
- Quand le riz est cuit et le chou encore un peu croquant, c’est prêt !
Ce chou en forme de pomme présente une teinte rouge tirant sur le violet, et des feuilles lisses et denses. Présent sur les étals de l’été jusqu’à l’hiver, il s’accommode bien cru et râpé.
Le chou rouge est un aliment santé par excellence. Riche en fibres, en vitamines (notamment vitamine C et B9), et en minéraux (notamment du potassium, du calcium, du fer et du magnésium).
