Salade de fèves à la fêta & à la menthe
Ingrédients
Pour 4 personnes
600g de Fèves avec peau
120g de feta
2-3 brins de menthe
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
½ citron
Sel, poivre
Préparation
- S’il s’agit de fèves fraîches : écossez-les.
- Blanchissez les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 4min environ.
- Il est ensuite plus facile d’enlever la peau autour des fèves.
- Mettez les fèves dans un saladier. Ajoutez la feta émiettée et la menthe ciselée.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Versez sur la salade, mélangez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez frais.
- 1kg de fèves en cosses = 400g écossés avec peau = 300g pelées
- TEMPS MOYEN DE CUISSON
→ Pour des fèves fraîches écossées et pelées (congelées ou non) :
À la vapeur : 4 à 6 minutes à partir du point d’ébullition
Blanchies : les plonger 30 secondes à 1 minute de l’eau bouillante
→ Pour les fèves fraîches écossées et non pelées (congelées ou non) :
À la vapeur : 6 à 10 minutes à partir du point d’ébullition
Blanchies : les plonger 1 minute à 2 minutes de l’eau bouillante
→ Pour les cosses entières fraîches :
À la vapeur : 10 à 12 minutes à partir du point d’ébullition
Blanchies : les plonger 5 minutes de l’eau bouillante
- Originaire d’Asie centrale, la fève est aujourd’hui cultivée dans le monde entier. Plus grosse graine de la famille des légumineuses, la fève se trouve dans une longue cosse aplatie. Elle possède une peau épaisse qu’il faut retirer avant de la consommer.
- La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, et ce qu’elle soit consommée fraîche ou séchée.
- Notez que plus les fèves sont petites plus elles sont savoureuses.
- Ne laissez pas passer la saison ! La fève est une plante annuelle qui n’est disponible que quelques mois, d’avril à juillet.
