Soupe au Pistou

La Soupe

• La veille, faites trempez les haricots secs dans un grand volume d’eau froide.
• Le jour J, portez un grand volume d’eau à ébullition, et faites cuire les haricots secs environ 30-35 minutes. Égouttez et réservez.
• Émincez l’ail et l’oignon et découpez le céleri en petits dés. Faites revenir 5 minutes dans l’huile d’olive dans un fait-tout.
• Pelez les tomates, coupez-les en dés et ajoutez les dans le fait-tout, laissez compoter 5 minutes.
• Lavez les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Détaillez le poireau en tronçons. Coupez la courgette en dés.
• Ajoutez les carottes, les haricots Borlotti, le thym, le laurier, le bouillon cube et mouillez à hauteur.
• Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
• Ajoutez les haricots verts, la courgette et le poireau prolongez la cuisson 10-15 minutes à découvert.
• Ajoutez les pâtes et prolongez 5 à 10minutes.
• La soupe doit être assez épaisse. Laissez réduire à petit feu si nécessaire ou à l’inverse ajoutez un peu d’eau si besoin.

Le Pistou

• Écrasez l’ail et le basilic au mortier (ou mixez).
• Ajoutez le parmesan fraichement râpé, puis l’huile d’olive pour obtenir une pâte.
• Au moment de servir, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de pistou par assiette.