Galettes au sarrasin
Ingrédients
Pour 10 galettes environ
330g de farine de sarrasin
10g de gros sel
750ml d’eau froide
1 œuf
Préparation
Préparation de la pâte :
- Disposez la farine de sarrasin dans un saladier, avec le sel, faites un puits.
- Versez de l’eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.
- Ajoutez l’œuf, mélangez bien, il apportera une belle coloration à la pâte lors de la cuisson.
- Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo, en la recouvrant d’un film alimentaire.
Cuisson des galettes :
- Graissez votre crêpière avec un papier absorbant imbibé d’huile.
- Versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d’étaler la pâte.
- Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 mn chacune.
- Pour retourner la galette, utilisez une spatule, décollez soigneusement chaque bord et retournez-la assez rapidement.
NB : Il est possible de congeler les galettes à plat en les séparant par du papier sulfurisé.
Idées recettes pour vos galettes
Les ingrédients sont cuits et détaillés en morceaux avant de garnir la galette.
Vous pouvez cuire l’œuf dans une poêle à part ou bien le casser directement sur la galette.
- Galette Anglaise : 2 tomates, 2 tranches de bacon, 1 œuf, 30g de cheddar râpé
- Galette Basquaise : 1 escalope de poulet émincée, 3 cuillères à soupe de poivrons en lamelles, ½ oignon, le tout revenu dans 1 cuillère à café d’huile d’olive.
- Galette Complète : 1 œuf, 1 tranche de jambon blanc découennée, 30g de gruyère râpé.
- Galette Forestière : 4 gros champignons de Paris émincés, 50g d’allumette de bacon, 30g de gruyère râpé, persil, ail.
- Galette Italienne : 1 tomate, 20g de copeaux de Parmesan, 1 tranche de jambon de Parme, 1 poignée de roquette, 1 cuillère à café d’huile d’olive, vinaigre balsamique.
- Galette Nordique : 2 tranches de saumon fumé, 4 cuillères à soupe d’épinards en branche, 1 cuillère à café de crème.
- Galette Petit Navire : 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate, 2 cuillères à soupe de thon, ½ cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de crème, herbes de Provence.
- Galette Provençale : 4 cuillères à soupe de ratatouille, 30g de bûche de chèvre, herbes de Provence.
- Galette Saint-Jacques : 3 noix de Saint-Jacques, 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux..
- Galette Végétarienne : 4 cuillères à soupe de légumes poêlés (surgelés ou frais), oignon émincé, 1 œuf (facultatif), ¼ de boule de mozzarella, herbes de Provence
- Les galettes sont sans gluten, ce qui en fait une bonne alternative pour les cœliaques et les intolérants au gluten.
- L’absence de lait ravira les personnes allergiques aux protéines de lait de vache et les intolérants au lactose.
