Tartines à la crème de noisette, betteraves jaune rôtie

• Préchauffez votre four à 220°C.

• La betterave rôtie

Épluchez et coupez la betterave en fines tranches (0,5 à 1 cm environ). Déposez les tranches sur une plaque allant au four munie d’une feuille de papier cuisson.  Versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez 15 à 20 min environ jusqu’à ce que la betterave soit dorée.

• La crème de noisettes

Dans une petite poêle sans matière grasse, torréfiez les noisettes 5 min environ. Réservez 1/3 des noisettes. Dans une casserole ou une bouilloire, portez à ébullition de l’eau (suffisamment pour recouvrir les noisettes) et dans un récipient, déposez les 2/3 de noisettes torréfiées restants. Quand l’eau bout, versez-la sur les noisettes. Couvrez-les et laissez-les tremper 10 min environ. Au bout des 10 min, égouttez-les. Pressez l’ail en entier avec la peau ou hachez-le. Déposez les noisettes et l’ail dans le bol d’un mixeur. Salez, poivrez. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Concassez grossièrement le reste de noisettes.

• Les tartines et la sauce vierge au citron

Coupez les petits pains en 2. Déposez-les sur la plaque de la betterave 5 à 7 min pour les faire dorer.  Une fois dorés, sur chaque petit pain, déposez un peu de crème de noisettes, de betterave rôtie, de pousses blanches et des noisettes concassées. Dans un bol, déposez au fur et à mesure les ingrédients suivants : Coupez en deux, pelez et ciselez (coupez en petits dés) l’échalote. Pressez le citron. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien.

Dans un saladier, déposez au fur et à mesure les ingrédients suivants : Coupez la pomme en fins bâtonnets (0,5 cm environ). Ajoutez la roquette. Au moment de passer à table, assaisonnez la salade d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de votre choix. Salez, poivrez.