Velouté de champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes

500g de champignons de Paris (dont 100g pour la déco)

1 oignon

50cl de lait

25cl de bouillon de légume (½ cube dans 25 cl d’eau)

2 cuillères à soupe de fleur de maïs

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail écrasée

1 cuillère à soupe de persil frais haché

Sel, poivre

Préparation

Coupez les pieds des champignons, brossez-les pour les nettoyer.

Épluchez et hachez l’oignon.

Faîtes chauffer l’huile dans une casserole, puis faîtes revenir l’oignon.

Coupez les champignons grossièrement et ajoutez-les à l’oignon.

Ajoutez l’ail et le persil.

Faîtes revenir le tout une dizaine de minutes à couvert à feu doux.

Ajoutez la maïzena, mélangez bien.

Versez le lait et le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes environ.

Mixez le tout finement.

Servez chaud, décorez avec quelques champignons émincés.

Les origines du champignon de Paris remontent à l’époque de Louis XIV. Alors cultivés dans jardins de Versailles, ils gagneront plus tard les carrières abandonnées du sud de la capitale. C’est là que naquirent véritablement les célèbres champignons de Paris !

Cependant, lors de la construction du métro parisien, les champignons deviennent un obstacle. C’est pourquoi ils furent déplacés en Anjou, dans la ville de Saumur.

Peu calorique le champignon de Paris est cependant riche en protéines et en fibres. Mais aussi en minéraux (notamment en potassium et en cuivre) et en vitamines (entre autres B2, B3, B5 et B9). Pour une digestion optimale, mieux vaut ne pas le cuire excessivement et de ne pas ajouter trop de matières grasses.

Disponible toutes l’année sa pleine saison demeure de septembre à juin !

Cette recette est excellente en apéritif, n’hésitez pas à servir ce velouté en verrine.

Velouté de champignons

Ingrédients

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