Velouté de petit pois, Brochette de St-Jacques et crème de roquefort

Pour la chantilly de roquefort :

• Faites fondre le roquefort, à feux doux, dans la crème fleurette.
• Mixez, laissez refroidir, puis réservez au frais au moins 2h.
• Montez votre crème au roquefort en chantilly et réservez-la au frais.

Pour le velouté de petits pois :

• Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
• Mouillez avec un fond d’eau, ajoutez le bouillon cube et faites le fondre.
• Ajoutez les petits pois, mouillez à hauteur, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes.
• Mixez les légumes en ajoutant du bouillon de cuisson selon la consistance désirée.
• Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et mixez de nouveau.
• Passez la crème de petit pois au chinois pour obtenir un velouté très lisse. Réservez au chaud.

Pour les brochettes de Saint Jacques :

• Faites chauffer une poêle avec l’huile de sésame puis faites revenir les Saint-Jacques 2 min de chaque cotés, sur feu vif. Assaisonnez.
• Piquez sur des brochettes 3 ou 4 noix de Saint-Jacques.

• Dressez le velouté de petits pois et la brochette de Saint-Jacques, disposez la chantilly de roquefort au dernier moment.