Wok d'udon à l'oeuf confit

Pour l’œuf confit :

• La veille, séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Réservez les blancs au frais.
• Disposez les jaunes d’œufs dans un petits bol avec 50ml de sauce soja, couvrez et laissez « confire » 8 à 24h (plus vous laisserez moins l’œuf sera coulant).

Pour l’omelette de blancs d’œufs : (facultatif)

• Battez les blancs d’œufs quelques instants avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait, ajoutez la coriandre ciselée.
• Faites cuire l’omelette.
• Roulez-la et découpez de petites tranches.

Pour le wok :

• Lavez et équeutez les pois gourmands.
• Faîtes cuire les pois gourmands, les petits pois et les asperges à la vapeur ou dans de l’eau salée. De même pour les udons si elles sont sèches.
• Réservez les têtes d’asperges et découpez les tiges en petits tronçons.
• Faites revenir les légumes quelques minutes dans l’huile de sésame.
• Ajoutez la sauce soja, les udons, le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
• Servez le wok en disposant les têtes d’asperges, les morceaux d’omelette de blancs d’œufs et les jaunes d’œufs confits.