Le Chocolat
Aliment plaisir par excellence, souvent diabolisé : on fait le point sur ces petits carrés qui font saliver nos papilles.
Pour la petite histoire
En 1585, les Espagnols ramènent le chocolat de leur voyage. A cette époque, les Français ne le connaissaient pas encore.
La fille de Louis Philippe II d’Espagne ramène le chocolat à la cour française lors de son mariage avec Louis XIII.
En 1659, Marie Thérèse, femme de Louis XIV ouvre la chocolaterie dans le quartier des Halles.
En 1780 la première fabrique de chocolat est ouverte à Bayonne en France. Il faut savoir qu’a l’époque du 18e siècle le chocolat est un produit de luxe. Il fallait 4 jours de salaire pour un ouvrier pour s’offrir 1 kg de chocolat.
4 idées reçues
Le chocolat noir est moins calorique que le chocolat au lait !
FAUX : Tous les chocolats ont sensiblement la même valeur énergétique, comme le montre l’analyse nutritionnelle plus bas, le chocolat noir est plus gras et moins riche en sucres que le chocolat au lait
Le chocolat constipe !
FAUX : Tous les chocolats contiennent des fibres. Les fibres du chocolat sont composés pour un quart de fibre solubles et trois-quart de fibres insolubles. En outre, certains polyphénols (les procyanidines) lorsqu’ils sont dégradés par la flore colique stimulent la contractilité des muscles lisses des parois intestinales.
Le chocolat fait grossir
FAUX : Oui, le chocolat est un aliment riche en calories. Mais NON, il n’a pas plus de pouvoir grossissant que n’importe quel autre aliment. Il entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation variée, équilibrée et plaisir.
Le chocolat a un effet bénéfique sur le moral
VRAI : Lorsque nous mangeons quelque chose qu’on apprécie, notre cerveau libère des endorphines, l’hormone de joie et bien-être. En plus de son gout, il contient du magnésium pour lutter contre la fatigue et le stress, mais également du tryptophane pour la régulation de l’humeur.
Focus Nutrition
Le chocolat noir 90 % de cacao est le plus énergétique, car il est également plus gras En effet plus le pourcentage du chocolat est élevé et plus la part de cacao (pate et beurre ) est importante. En revanche, le chocolat au lait est le plus sucré.
Cependant, au niveau fibres et protéines il s’agit du chocolat noir 90 % de cacao le plus riche.
Par conséquent, tous les chocolats sont équivalents en calorie finalement.
En conclusion
Il ne sert à rien de se priver de chocolat, et de s’interdire d’en manger.
Nous l’avons vu, chocolat noir, chocolat au lait il y a finalement peut de différences sur le plan calorique.
Dégustez votre chocolat favori en consistance sans frustration et sans excès, profitez de cet instant de gourmandise.
Article rédigé par Camille ANTONY, stagiaire diététicienne
*Sources :
Les carottes rendant aimable ? – Anne-Marie ADINE & Jean-Paul BLANC
Le guide des aliments contre les idées reçues – SYLVAIN DUVAL
https://ciqual.anses.fr
