“On ne vole pas une aubergine amère.”
Proverbe
La Pastèque
Fruit star de l’été la pastèque est rafraichissante et délicieuse, que ce soit tout simplement découpé en cube, en salade ou encore en soupe…
Pour la petite histoire
D’origine indo-birmane, l’aubergine était cultivée et très réputée depuis 800 ans avant J.-C.
L’aubergine s’est ensuite implantée dans le bassin méditerranéen grâce aux navigateurs arabes qui la ramènent de leurs voyages du bout du monde. Sa culture ne commencera véritablement en Europe qu’au XVe siècle, en Italie. Elle ne sera cultivée en France que deux siècles plus tard.
Les aubergines sont récoltées avant maturité. Bien mûrs, ces légumes-fruits sont de couleur cuivrée et bien trop amère. La chair crue offrant une consistance spongieuse et un goût amer, elle se consomme exclusivement cuite.
Focus Nutrition
- 38kcal pour 100g
- 91g Eau
- 8,33g Glucides
- 0.50g Fibres
- 1220µg Provit. A
- 4,25mg Vitamine C
4 bonnes raisons de consommer de la pastèque
- Pour se désaltérer !
Composée à 91% d’eau elle assure un apport hydrique précieux lors des fortes chaleurs ; elle désaltère et hydrate l’organisme. En outre sa richesse en potassium (129 mg/100 g) et sa faible teneur en sodium (0,29mg/100 g), en font un fruit propice à l’élimination !
Vous avez du mal à boire ? Mixez-la avec quelques glaçons…
- Son faible apport calorique
Avec ses 34Kcal pour 100g et une faible teneur en sucres (7.38g/100g), la pastèque est l’allier de choix pour des desserts légers. N’hésitez plus à finir le repas par une belle tranche de pastèque !
- Sa richesse en antioxydant
La pastèque contient un puissant antioxydant, le lycopène (vitamine A), il s’agit d’un caroténoïde responsable de sa belle couleur rouge.
Le lycopène permet de neutraliser les radicaux-libres présent dans l’organisme et préviens ainsi les maladies cardiovasculaires et certains cancers, en outre il protège la peau des effets néfastes du soleil
- Citrulline
La pastèque est l’un des aliments les plus riches en citrulline. La citrulline est un acide aminé précurseur de l’arginine (un acide aminé essentiel) qui joue à un rôle sur les systèmes cardiovasculaire et immunitaires.
Chez le primeur
Bien choisir sa pastèque :
- Choisissez-la lourde avec une peau lisse et brillante. Elle ne doit pas sonner creux. Une tache jaune sur son écorce indique que le fruit a bien pris le soleil et qu’il est donc mûr à point.
- Entière, elle se conserve une bonne semaine à l’air ambiant.
- Une fois entamée, vous la conserverez 5-6 jours au réfrigérateur, soigneusement emballée dans du film alimentaire.
Quelques variétés :
Voici les principales variétés commercialisées en France, leur goût est sensiblement le même, n’hésitez pas à les varier.
La Sugar baby
La Crimson Sweet
La Charleston Gray
La pastèque sans pépins
En cuisine
Les associations gagnantes :
La pastèque se marie très bien avec :
- le melon
- le consombre
- l’abricot
- les pêches et nectarines
Idées recettes :
Version salée :
- Picckles d’écorces de pastèque
- Duo de pastèque melon en salade
- Salade pastèque et concombre à la féta
- Gaspacho de pastèque
- Pastèque grillée au barbecue
Version sucrées :
- Sucettes de pastèques au chocolat
- Pizz’astèque
- Sorbet
- En salade de fruits mélangée
- Jus de pastèque
Pour bébé
- À partir de 6 mois en soupe fraîche, mixée avec un peu d’eau et de menthe.
- À partir de 12mois en morceaux en ayant pris soin de retirer les pépins.
Toutes mes recettes à base de pastèque :
Pickles d’écorces de Pastèque
Gaspacho de Pastèque à la tomate
Salade de Pastèque, concombre à la féta
Pizz’astèque
