Le pâtisson

Le pâtisson ou artichaut d’Espagne, « bonnet-de-prêtre », « bonnet d’électeur », ou encore « couronne impériale », est un légume ancien de la famille des cucurbitacées.

Au contraire du potimarron ou du butternut, le pâtisson est une courge d’été, et se consomme de juin à mi-octobre.

Pour la petite histoire

Originaire d’Amérique du sud, la culture des pâtissons se faisait autrefois par les amérindiens.

Il arrivera en Europe à la fin du fin du XVème siècle, au retour des expéditions du Nouveau Monde.

En France, il tire son nom d’un mot provençal désignant un gâteau sorti d’un moule à festons.

Focus Nutrition

4 bonnes raisons de consommer du pâtisson

1.Sa richesse en eau contribue à la couverture des besoins hydriques.

2.Sa faible teneur en calorie en fait un allier lorsque l’on surveille son poids.

3. Sa richesse en vitamine C, le pâtisson stimule le système immunitaire

4.Son apport en fibre permet la régulation du transit

Chez le primeur

Bien choisir le pâtisson :

Le pâtisson doit être lisse et ferme

La peau ne doit pas être tachée.

Les petits pâtissons ont la chair plus fine.

Préférez les gros si vous désirez les farcir

Bien conserver le pâtisson :

Conservez-les 3-4 dans le bac à légume du réfrigérateur

Au congélateur, après blanchiment

Quelques variétés :

Outre le pâtisson blanc, il existe aussi des variétés colorées. Très originales, elles sont toutes de bonne saveur.

Pâtisson blanc

Variété traditionnelle, les fruits ressemblent à des “soucoupes volantes”. La chair est ferme et épaisse et le goût très fin, rappelant le fond d’artichaut.

Pâtisson orange

Variété d’amateur aux nombreux fruits orange, de la forme d’un OVNI, à la chair jaune pâle et d’un bon goût.

Pâtisson jaune

Variété aux nombreux fruits jaune, à la chair épaisse avec un léger goût de fond d’artichaut.

Pâtisson panaché

Ce pâtisson vert pâle veiné de vert foncé est, à l’image du “tout blanc”, bien agréable à manger jeune, à l’image d’une courgette.

Pâtisson “Gagat”

Variété à la peau vert foncé presque noire, chair blanche, à consommer plutôt jeune, excellent confit mais aussi plus gros.

En cuisine

Le pâtisson est apprécié de tous, sa saveur douce proche de l’artichaut, et sa texture fondante fait l’unanimité.

Préparations crues :
- Râpé en rémoulade
- Coupé en lamelle en salade avec d’autre légumes

Préparation cuite :
- Simplement poêlé avec un peu d’huile d’olive
- Rôti au four avec quelques herbes de Provence
- En purée pour accompagné un poisson par exemple
- En gratin, la béchamel lui va à ravir
- Farci pour les plus gros
- Mais aussi, comme la plupart des courge en quiche, risotto…

Temps de cuisson:

30 minutes : à l’eau bouillante
15 minutes : à l’autocuiseur
40 minutes : au four

Pour bébé

A partir de 6 mois, les enfant peuvent le déguster en soupe ou en purée. Ou bien sucré, en compote.

Astuce zéro déchet

La peau du pâtisson se consomme, ne le pelez pas.
Faites griller les graines au four avec un peu de cumin… un régal sur les salades ou à l’apéro

Toutes mes recettes à base de pâtisson :

Poêlée de Pâtisson

Pâtisson farci à l’indienne

*Sources :

https://www.labonnegraine.com/

https://aliments-nutrition.canada.ca

https://www.fondation-louisbonduelle.org