Galette des rois

Pour la crème pâtissière :

• Faites bouillir le lait et la vanille fendue en deux.
• Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine. Versez le lait bouillant sur l’appareil. Mélangez au fouet.
• Reversez l’appareil dans la casserole et mettez sur le feu à feu doux en remuant.
• Laissez la crème bouillir une minute tout en remuant et stoppez la cuisson.
• Versez dans un bol et réservez jusqu’à complet refroidissement.

Pour la crème d’amandes :

• Mélangez dans un bol le sucre et l’œuf. Ajoutez les autres ingrédients. Mélangez au fouet.

Assemblage :

• Mélangez la crème d’amende et la crème pâtissière.
• Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette.
• Versez la crème jusqu’à deux centimètres des bords.
• Ajoutez la fève.
• Avec un pinceau, badigeonnez d’eau les rebords de la pâte.
• Recouvrez du deuxième disque. Soudez bien les bords.
• Décorez votre galette au couteau sans percer la pâte. Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau.
• Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la galette soit dorée.

Finitions :

• Préparez le sirop (eau et sucre +/- arôme). Nappez la galette dès la sortie du four.