Galette des rois

Ingrédients  

Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf pour la dorure

60g de sucre (pour le sirop)

5cL d’eau + arôme éventuel (pour le sirop)

1 fève

Pour la crème pâtissière

16cl de lait

1/3 de gousse de vanille

40g de sucre en poudre

15g de farine

2 jaunes d’œuf

Pour la crème d’amandes

80g de beurre mou

40g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

140g de poudre d’amandes (complète de préférence)

1 gros œuf

1 cuillère à café d’arôme d’amende amer (facultatif)

Les petites mains ne résistent pas à cacher la fève !
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Préparation

Pour la crème pâtissière :

  • Faites bouillir le lait et la vanille fendue en deux.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la farine. Versez le lait bouillant sur l’appareil. Mélangez au fouet.
  • Reversez l’appareil dans la casserole et mettez sur le feu à feu doux en remuant.
  • Laissez la crème bouillir une minute tout en remuant et stoppez la cuisson.
  • Versez dans un bol et réservez jusqu’à complet refroidissement.

 

Pour la crème d’amandes :

  • Mélangez dans un bol le sucre et l’œuf. Ajoutez les autres ingrédients. Mélangez au fouet.

 

Assemblage :

  • Mélangez la crème d’amende et la crème pâtissière.
  • Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette.
  • Versez la crème jusqu’à deux centimètres des bords.
  • Ajoutez la fève.
  • Avec un pinceau, badigeonnez d’eau les rebords de la pâte.
  • Recouvrez du deuxième disque. Soudez bien les bords.
  • Décorez votre galette au couteau sans percer la pâte. Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau.
  • Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la galette soit dorée.

 

Finitions :

  • Préparez le sirop (eau et sucre +/- arôme). Nappez la galette dès la sortie du four.
  • Astuce anti-gaspi : N’hésitez pas à congeler les blancs d’œufs restant dans des moules individuels puis de les stocker dans un sac de congélation, vous pourrez ainsi les conserver pour une recette nécessitant davantage de blancs que de jaunes.

 

  • La galette se conserve 3-4 jours, vous pouvez la faire tiédir avant de la déguster.

Pour une pâte feuilletée maison c’est par ici : https://agdiet-psychonut.com/mes-petites-recettes/pate-feuilletee/