Gaspacho de Melon & brochettes de jambon cru

Ingrédients  

Pour 4 personnes

1 gros melon bien mûr

1 tranche de pain de mie  (ou mie de pain rassis)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

6 pincées de piment d’Espelette

Quelques feuilles de basilic

Sel, poivre

4 tranches de jambon cru

Préparation

  • Coupez le melon en deux et enlevez les graines.

 

  • A l’aide d’une cuillère parisienne, réalisez 8 billes de melon. Réservez.

 

  • Prélevez le reste de la chair de melon et mixez-la avec le pain de mie, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le basilic et le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

 

  • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

  • Versez le gaspacho dans des verrines et réservez 1h au frais.

 

  • Pliez chaque tranche de jambon cru en 3 dans le sens de la longueur. Réalisez la brochette en terminant chaque extrémité par une bille de melon.

Le melon serait originaire de l’Inde ou des déserts iraniens voire africains. Il est cultivé en Egypte cinq siècles avant notre ère. Il gagne la Grèce puis Rome vers le 1er siècle où, plus petit et peu sucré, on le consommait poivré et vinaigré en salade.

 

A la fin du XVIe siècle, la culture du melon est largement répandue dans le midi de la France. Un siècle plus tard, l’Anjou et la Touraine en produisent pour la Cour. Puis la Charente leur qui deviendra l’une des plus importantes régions productrices et donnera son nom à la variété la plus consommée aujourd’hui.

 

Riche en eau le melon est désaltérant et peu calorique. Il regorge également de vitamines et de minéraux (notamment vitamine C, carotène et potassium).

 

Pour bien le choisir, vérifiez le pédoncule du melon. S’il commence à se décoller, cela signifie qu’il arrive à maturité, et donc, est prêt à être dégusté.

 

Source : Interfel : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com

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