Guacamole
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 avocats mûrs à point ou 1 avocat tropical
2 petites tomates
1/2 oignon blanc
1 poignée de coriandre
Le jus 1/2 citron vert
2 pincées de cumin
1 pincée de piment de Cayenne
Éventuellement ¼ de poivron rouge
Préparation
- Ciselez l’oignon, épépinez et coupez la tomate (et le poivron) en petit dés.
- Fendez les avocats en deux. Ôtez le noyau, récupérez la chair avec une grande cuillère à soupe et écrasez-la grossièrement à la fourchette.
- Ajoutez l’oignon, la tomate, le cumin, le piment et la coriandre ciselée.
- Ajoutez le jus de citron vert.
- Mélangez le tout.
- Salez et rectifiez l’assaisonnement.
Afin de limiter l’oxydation, placez le noyau imbibé de jus de citron au centre du guacamole et couvrez jusqu’au moment de servir.
Le guacamole se consomme toute l’année, il suffit d’enlever la tomate hors saison.
Le guacamole tire ses origines de la cuisine d’Amérique latine précolombienne, à une époque où la diète des autochtones était particulièrement pauvre en gras, il leur permettait de couvrir leur besoins en graisses végétales.
De nos jours il est servi en accompagnement des plats comme des tacos ou des chips de maïs
