« La connaissance, c’est savoir que la tomate est un fruit. La sagesse, c’est ne pas en mettre dans une salade de fruits. »
Auteur Inconnu
La Tomate
Avec 13kg consommés par ménage et par an, la tomate est le légume préféré des Français.
Pour la petite histoire
Originaire d’Amérique du Sud, la tomate tient son nom d’un mot aztèque : « Tomatl », elle était alors considérée comme une plante d’ornement. Elle fut découverte au XVe siècle par Christophe Colomb et arriva en France un siècle plus tard.
Mais alors fruit ou légume ?
Tout dépends du point vu…
- En botanique un fruit est un organe végétal qui succède à la fleur et qui contient les graines de la plante. La tomate est donc un fruit d’un point de vue botanique.
- En cuisine, le terme « légume » désigne les végétaux que nous consommons principalement dans des mets salés.
Focus Nutrition
Tomate ronde
- 20.3kcal pour 100g
- 94.2g Eau
- 3.52g Glucides
- 1g Fibres
- 210mg Potassium
- 16.3mg Vitamine C
4 bonnes raisons de consommer de la tomate
1.Pour se désaltérer ! Composée à 94% d’eau elle assure un apport hydrique précieux lors des fortes chaleurs ; elle désaltère et hydrate l’organisme.
2.Sa richesse en antioxydant la tomate doit sa couleur rouge au lycopène. il s’agit d’un caroténoïde permettant de neutraliser les radicaux-libres présent dans l’organisme et de prévenir ainsi les maladies cardiovasculaires et certains cancers, en outre il protège la peau des effets néfastes du soleil.
3. Sa richesse en vitamine C, la tomate contribue ainsi à une meilleure assimilation du fer.
4.Son apport en fibre permet la régulation du transit
Chez le primeur
Bien choisir la tomate :
- La tomate doit rester souple au toucher tout en ayant une consistance ferme.
- Préférez-la avec une robe lisse, brillante et sans taches.
- Une tomate à maturité à une odeur caractéristique, n’hésitez pas à sentir son pédoncule, il dégage une odeur « verte ».
Bien conserver la tomate :
- Conservez vos tomates avec les pédoncules afin de garantir leur fraicheur.
- Conservez-les 3-4 jours à température ambiante dans une corbeille à fruit.
- Évitez de les conserver au réfrigérateur, en effet, le froid neutralise leurs parfums et leurs saveurs. De même éloignez-les des sources de chaleurs qui ramollissent leur chair.
Quelques variétés :
Tomate cerise
Petite, un peu allongé, rouge, la tomate cerise accompagnera à merveille vos apéros et vos salades d’été !
Production : Juillet à octobre
Tomate « cœur de boeuf »
En forme de cœur, rouge vif, chair très charnue et dense, juteuse et sucrée… Tant de qualités pour accompagner vos salades ou à utiliser pour faire des sauces, des jus ou encore pour la farcir.
Production : Août à octobre
Tomate Green zebra
Zébrée et dans les tons verts, cette variété de tomate créée la surprise dans l’assiette. Dense et juteuse, on l’apprécie pour faire des confitures ou encore des salades.
Production : Août à octobre
Tomate Noire de Crimée
Très gros fruit, elle est douce et sucrée au goût et sans acidité. Parfait pour surprendre vos salades que ce soit visuellement ou gustativement.
Production : Juillet à octobre
Tomate Roma
Tomate grosse et allongée, sa chair est pleine et peu juteuse. On l’utilise pour le plus souvent pour des sauces, conserves et jus.
Production : Juin à octobre
Tomate Ananas
Gros fruit allant du rouge au jaune. Cette variété est très parfumée et légèrement acidulée. Parfait en salade.
Production : Juillet à septembre
Tomate Rose de Berne
Tomate à la couleur rouge rosé avec une chair douce, fruitée et sucrée. A consommer en salade sans hésitation !
Production : Juillet à octobre
En cuisine
Les associations gagnantes :
La tomate se marie avec beaucoup d’aliments notamment :
- le poivron
- l’aubergine
- la courgette
- les herbes aromatiques
Pour bébé
- Crue, à partir de 12mois en morceaux en ayant pris soin de retirer la peau et les pépins qui sont peu digeste pour les bébés
Toutes mes recettes à base de tomate :
Gaspacho de Pastèque à la tomate
Poulet Basquaise
Bolotouille
Gaspacho Andalou
Salade Caprese
*Sources :
www.lesfruitsetlegumesfrais.com
www.aprifel.com
